新闻中心 News

重庆久味夙食品(集团)有限公司

联系方式:023-77763599,023-77763855(座机)

QQ:2509407653

联系地址:重庆市武隆工业园区长坝组团园区南路1号

您当前的位置:新闻中心 > 行业动态 >

重庆豆干-豆腐闲谈

更新日期:2016-03-16 14:06:27

  豆腐闲谈

  秋老虎肆虐,大鱼大肉令人腻味,豆腐却如清丽脱俗的少女,令人眼前一亮。麻婆豆腐辣得你大汗淋漓,食指大动,豆腐鲫鱼汤则洁白清香,令人口有余鲜。豆腐,古称“菽乳”?!『撼?,农民把黄豆用水浸泡后放入水磨内磨成浆,滤去豆渣,以豆浆加煎饼为常食。人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,用原始的自淀法创制了最早的豆腐。后来,刘邦的孙子淮南王刘安始创豆腐术,他曾招集大批方士炼丹求仙,那些人懂得化学知识, 改进了原始制豆腐的方法,采用石膏或盐卤作凝结剂,洁白细嫩的豆腐遂横空出世。

  五代时,豆腐已在南北食物市场上流通。据《清异录》记载,人们当时呼豆腐为“小宰羊”,认为豆腐之白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。曹雪芹说“女人是水做的”,其实豆腐也是。水是豆腐的灵魂,故出自山野名泉之豆腐,其幼嫩、其爽滑,无出其右者。只可惜,豆腐无论怎么鲜美,都只能屈居家常菜谱里,在正规的宴客场合,甚至连叼陪末座的机会都轮不上,就象庶出之子,始终难承大统。

  相传朱子不食豆腐,谓初造豆腐之时,用豆、水、杂料各若干,合秤之,共重若干,做成后,往往多于原秤之数,想不通其中道理,所以不食。食乃人生一大享受,却还要时刻顾虑是否“格于理数”,未免太累了吧?

  宋牧仲《西陂类稿》记载:皇上颁赐食品,宋荦是老臣,牙齿不好,故除了一般赏赐外,特令御厨太监将御用豆腐作法一款传授与其家厨子,为后半世受用。这皇帝老儿真会笼络人心,只凭小小一块豆腐,足以让你感到皇恩浩荡,肝脑涂地而在所不惜。

  汉字真奇妙,作为国人,很少不知道“吃豆腐”这三个字的另一层含义。据说,旧时豆腐店多为夫妻店,老板娘以豆腐为常食,自然肤若凝脂,白嫩水灵,引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情,且动手动脚。于是,吃醋的老婆们不满意了,以“你今天又去吃豆腐了?”来训斥丈夫。后来,“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。“吃人豆腐”和“被人吃豆腐”皆非常人所愿。豆腐固然好吃,然岂可乱吃?

  豆腐之糟粕是为“豆腐渣”,营养丰富,本乃猪饲料中之上品。近年被劣质工程所累,屡遭国人唾骂,豆腐的一世清名,就这样毁在不法承建商和腐败分子这些恶人手上。